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진정한 한식의 세계화는 무엇인가

조회수 1519 2010.11.18 15:00:40

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한식재단 출범, 한식세계화 전략 추진

 2009년 5월 한식세계화 실무를 총괄할 민간전문기구로 한식재단이 출범하였다.  ‘온 국민과 세계인이 즐기는 한식’이라는 슬로건과 세부목표로 ‘한식의 정통성 정립’ ‘한식산업 진흥’ ‘한식의 세계화 추구’ 등 3대 목표를 정했다. 한식재단은 정부가 추진하는 한식세계화 사업의 실질적 정책집행기구로서의 역할을 수행하고 있다.

 

 정부가 발표한 ‘한식 세계화 추진전략’ 중 해외에 있는 한식당의 지원은 해외한식당이 한식 세계화의 최일선에서 외국인들에게 가장 먼저 한식의 이미지를 전해주는 곳으로서 한식세계화의 첨병 역할을 해주는 곳이라는 이유로 해외 한식당 지원의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않는다.

 

 한식재단은 해외의 우수 한식당을 발굴하여 한식재단이 추천하는 한식당 추천제 사업을 수행하고 있다. 선진국들은 음식을 통해 자국 식문화를 세계 곳곳에 전파하고 있다. 한나라의 식문화가 그 나라의 브랜드가 되면서 세계인에게 인지도를 높이고 있는 것이다.


한식당 추천제 사업을 통해, 우수 한식당으로 선정된 식당들이 역할모델이 되고, 다른 식당들은 제각기 개선에 힘을 쓰게 되면, 해외 소비자의 사랑을 더 많이 받는 한식당으로 발돋움할 것으로 기대된다.  우수 한식당으로 추천된 식당들에게 실질적인 도움을 주기 위해 미슐랭가이드나 자갓레스토랑 가이드북과 같은 서베이북을 발간하여 홍보에도 박차를 가할 계획이다.   

 한식재단 정운천 이사장은 “ 선진국은 문화뿐 아니라 음식을 통하여 자국의 식문화를 전파하고 있다. 한 국가의 식문화가 그 나라의 브랜드가 되도록 함으로써 세계인에게 인지도를 높이고 있다. 한식의 우수성과 기능성을 과학적으로 규명해 국내뿐 아니라 세계적으로도 널리 홍보를 할 계획에 있으며, 이러한 한식을 체계적으로 개발하여 지구촌 브랜드로 만들어 나가고자 한다.”고 강조했다.

 

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한식세계화의 기본은 국내 한식집의 발굴과 육성이다.

하지만, 이에 앞서 국내 한식문화를 생각해 볼 필요가 있다.
한국문화, 특히, 한식문화를 접하고 싶어 한국을 방문하는 외국인에게 우리 한식문화를 어떻게 보여줄 것인가의 깊이 따져 볼 필요가 있다. 한국에 들어오는 외국인이 한식을 접할 수 있는 중요한 창구인 호텔 한식당의 실태는 과연 어떠한가?  현재 서울 시내 특1급 호텔 17곳 중 롯데, 워커힐, 르네상스, 메이필드 등 네 곳만 전문 한식당을 운영한다. 또한, 전국 57개 호텔 중에서는 11개만이 한식당을 가지고 있다.


 해외 한식당을 육성하는 것도 중요 하지만, 국내 한식당의 수는 절대적으로 부족하다. 왜 특급호텔과 주요 관광호텔에서 한정식당을 운영하지 않는 것일까. 한 호텔 관계자는 “많은 호텔들이 수익성을 고려해 운영하지 않는다. 높은 비용, 조리·서빙 과정의 비효율성 등으로 인한 구조적인 적자로 한식당 운영을 기피하고 있다”고 문제점을 지적한다.

 

 외국인의 출입이 잦은 국내 대표급 호텔에 자국의 음식을 알릴 공간이 없다는 것은 부끄러운 일이 아닐 수 없다. 이번 11월에 열릴 서울 G20 정상회의때 외국에서 온 손님들에게 우리의 한식을 접대할 마땅한 장소가 없어 어려움을 겪고 있다는 보도도 간간히 나오고 있다. 수익을 떠나 국가와 문화의 자존심이라 할 수 있는데 우리 전통 한정식을 맛보러 한국을 찾는 외국인 관광객들이 최고급 시설에서 한식을 맛 볼 수 없다는 것은 이해가 안 되는 대목이다. 그들에게 해외에 있는 한식당에서 맛보라고 할 것인가 ?

한식의 세계화에 대해 깊이 반성해야 할 대목이다.


한국의 집, 삼청각, 필경재, 한채당 등이 명맥유지

 그럼 호텔을 제외하고 한정식을 외국인에게 접대할 수 있는 곳을 얼마나 될까? 대표적인 것이 ‘한국의 집’,‘ 삼청각’,‘ 필경재’,‘한채당’ 등을 들 수 있다. 대부분이 정부 또는 기관의 지원형태로 운영되고 있는 것으로 민간차원에서는 수익이 나지 않기 때문에 별로 없는 것이다. 그래서 도심속에서 한옥형태의 한식당이 점점 사라져 가는 이유이기도 하다. 


 한국문화재보호재단이 전통문화의 계승과 보존을 위해 운영하고 있는 ‘한국의 집’, 서울시 문화시설지정으로 세종문화회관에서 전통문화공연장, 한식당 등으로 운영하는 ‘삼청각’, 전주이씨 정안부정공의 종가집으로 내려오고 있는 조선시대 전통가옥인 강남 수서동의 ‘필경재’,  100여 평의 고풍스런 궁궐식 한옥으로 드라마와 영화의 촬영지로 이용되고 있는 경기도 하남에 위치한 ‘한채당’정도가 우리의 한식문화를 대표한다고 할 수 있다. 이들은 우리의 전통한옥에 대한 욕구를 충족시키는 동시에 외국인의 한식문화 체험장소 로의 역할을 할 수 있다.

 

 이러한 사례를 볼 때 해외식당의 세계화도 중요하지만, 방한외국인들이 국내에서 경험하는 한정식당에도 신경을 써야 한다. 국내 한국의 집을 비롯하여 외국인에게 한국의 멋과 맛을 선보일 한정식집을 찾아 발굴하고 육성해야 한다.

 

해외 한정식당의 수가 증가하고 브랜드가 늘어난다고 한식의 세계화가 다 된 것은 아니다. 진정한 한식의 세계화는 국내 한식당의 육성이라는 ‘한식 인프라 구축’을 비롯하여 한식연구개발, 관련인력양성, 투자 활성화, 식문화 홍보 등 전체적인 결합이라 할 수 있다.


당장 시급한 것은 한국의 집과 같은 국내 대표 한정식집을 찾아 발굴하고 육성하는 것이다. 한국에 온 외국인이 우리의 한식문화를 맛볼 수 있도록 규모 있는 한식당도 찾아 우리의 한식문화를 대표할 수 있도록 하는 것이다. 또한, 한식당이 열악한 수익구조를 감안한다면 자금대출, 세금감면 등 관련법령의 제정도 적극적으로 검토하여야 한다.

도심속의 전통한옥에서 우리의 전통음악과 한복을 입은 여종업원의 시중을 받는다면 한식문화를 접하는 외국인들이 진정한 우리의 한식문화를 접했다고 하지 않을까? 

 

시사경제매거진 제공 (http://www.economym.com)

 

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